摘要:综述磷酸盐在肉制品加工中的作用及其替代品的研究进展。由于磷酸盐具有潜在的有害作用,磷酸盐替代品的开发引起广发的

摘要:磷酸盐作为食品品质改良和营养强化剂对改变食品的品质、风味、延长保险期、提高加工性能和降低成本等方面具有独特的功能。在食品加工中正在被广泛的采用关键词:。

2017年6月2日-2)肉的持水性一般指在加工过程中,肉的水分及添加到肉中的水分的保持能力,持水性的高低直接关系到肉制品的质地和成品率,添加磷酸盐能有效提高肉制品的。

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2015年5月7日-世界上磷酸盐产品的年消耗量约为1.5t。可销售的磷酸盐精矿的P205含量应等于或高于30%.磷酸盐矿石P20s晶位大多效眈较低,需要加工和富集.磷酸盐矿石。

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[单选]肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为()A.A、0.4%～0.5%B。在肉品加工中添加()可以给人爽快的刺激,增进食欲,通过调节pH值具有一定的防腐,。